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Die Focaccia aus Bari
Die Focaccia ist heute in Italien sehr verbreitet, aber zwei Regionen kämpfen um ihre Urheberschaft: Apulien und Ligurien.
Insbesondere in Apulien ist die Tradition sehr stark und in allen Provinzen weit verbreitet, aber in Bari (oder im gesamten Bari-Gebiet) findet es seine "Heimat". Es wurde wahrscheinlich in Altamura oder Laterza geboren, als Variante des traditionellen Hartweizenbrots, die ursprünglich vom Holzofen erzeugte Wärme zum Backen des Brotes zu nutzen, aber noch nicht die ideale Temperatur zum Backen. Daher wird es eine Weile ruhen gelassen, dann wird es gewürzt und schließlich gebackt.
Die Legende der Focaccia von Bari verdankt ihre Popularität in den letzten Jahren einer wahren Geschichte, aus der auch ein Film „Focaccia Blues“ gedreht wurde, der an den Kampf Davids gegen den Riesen Goliath erinnert. Ja, denn vor einigen Jahren gingen die Nachrichten um die Welt und wurden sogar in der New York Times veröffentlicht. (Im Film treten die Schauspieler Michele Placido, Lino Banfi und Renzo Arbore in kleinen Rollen auf).
Der amerikanische Riese McDonald's eröffnet in der Kleinstadt Altamura ein Fastfood-Restaurant in derselben Straße, in der ein Bäcker die berühmte Südstaaten-Focaccia verkaufte.
Der kleine Bäcker lässt den amerikanischen Giganten seine Türen schließen, demütigt ihn und zwingt ihn zur Flucht „die Einzigartigkeit der Aromen siegt über die Reproduzierbarkeit der Menüs“. Heute ist die Focaccia aus Bari der Snack schlechthin in der apulischen Stadt. Oft ersetzt es das Mittagessen, begleitet das Abendessen oder wird zu jeder Tageszeit verkostet, um einen Snack zu sich zu nehmen oder ein kleines Hungergefühl zu stillen
Die römische Pinsa
Die Familie ist die von Pizza, aber die Ursprünge sind unterschiedlich, es gibt diejenigen, die behaupten, sie sei noch älter. Wir beginnen eine Reise, um die Ursprünge und die Entwicklung von Pinsa Romana zu entdecken, ein bis vor wenigen Jahren wenig bekanntes Produkt, das heute zu einem absoluten Protagonisten der italienischen Küche geworden ist.
La Pinsa wurde vor mehreren Jahrhunderten in Latium in der Nähe von Rom geboren. Eine Nahrung Frucht des Genies der Bauern, die es sich sicherlich nicht leisten können, auch nur ein Gramm des mit so viel Mühe gewonnenen Mehls zu verschwenden.
Das raffinierteste und am besten verarbeitete Produkt war für die Märkte bestimmt, der gröbste Teil, der fälschlicherweise als "Abfall" bezeichnet werden konnte, wurde nicht verkauft.
Die Mischung aus Mehlen, die als "Abfall" der verschiedenen Prozesse angesehen wurden, ermöglichte es, den Pinsa . Leben einzuhauchen
Diese Mehlsäcke waren kostbar, Weizen war das Gold der Alten, und niemand würde jemals daran denken, auch nur ein Gramm davon zu verschwenden. Die Bauern aus Latium begannen daher, diese leicht verarbeiteten Vollkornmehle zu verwenden, um einen Teig mit lang gehender Mutterhefe herzustellen.
Es war bekannt, dass die Pinsa geboren wurde, ursprünglich ähnlich einer knusprigen und leichten Focaccia, nur mit Öl, Salz und Salbei gewürzt, mit einer länglichen Form