Das Pasticciotto, in der Welt gleichbedeutend mit Salento, scheint 1745 zufällig von einem Konditor aus Galatina geboren worden zu sein.

Salento reimt sich seit über zweihundert Jahren auf Pasticciotto, ein mit Vanillepudding gefülltes und im Ofen gebackenes Mürbeteiggebäck, das 1745 in Galatina geboren wurde.

 

Heute kann er fast überall probiert werden, vom Norden bis zum Süden der Halbinsel, aber Mitte des 18. Jahrhunderts war er eine große Neuheit für die traditionelle apulische Küche. Es scheint, dass Andrea Ascalone, ein Konditor aus dem Salento, der zur ahnungslosen Signatur eines Desserts geworden ist, das dazu bestimmt ist, sich auf die Liste der typischen Delikatessen der Region zu setzen, das Rezept für Pasticciotto erfunden hat. Es wird gesagt, dass Ascalone zu dieser Zeit in finanziellen Schwierigkeiten steckte und auf der Suche nach mehr Glück seine Tage damit verbrachte, mit neuen Rezepten zu experimentieren. Einmal beschloss er, nach dem Backen eines Kuchens übrig gebliebenen Teig und Sahne zu mischen und versuchte, einen anderen viel kleineren zu machen. Das Ergebnis machte ihn jedoch nicht allzu verrückt, schließlich war es ein dezidiert improvisiertes Dessert, eine Sauerei. Als erster Pasticciotto der Geschichte hätte Ascalone es einem Passanten sofort